Ein paar meiner frühen Backerlebnisse sollte ich – schon allein der Chronistenpflicht wegen – verbloggen – so habe ich beschlossen. Also wühle ich mich durch die Untiefen meiner Fotoalben und ziehe das Pane casalingo aus dem Verzeichnis, das ich letztes Jahr für mein Geburtstagsbuffet gebacken habe.
Pane casalingo bedeutet “hausgemachtes Brot” – im weiteren Sinn ein einfacher, recht schnell erstellter Laib der sich gut zum Abendessen in die restlichen fagioli con sugo tunken lässt. Das nachfolgende pane casalingo ist zeitlich etwas aufwändiger, da es im Kühlschrank geht. Herzstück des Brotes ist meine pasta madre.
Es nutzt ja nix: Mir wird beim strikten Befolgen von Rezepten langweilig. Ich lese so viel über Brot – da kann es doch nicht so schwer sein, ein eigenes Rezept zu entwickeln: Ich präsentiere: Kreuzberger Dinkel! Es ist Winter, da kann es schon etwa kräftiger sein – ich nehme meine neue Liebe, das kräftige Roggenmehl vom Typ 1370 und da finden sich auch noch ganze, trockene Dinkelkörner. Ich stöbere ein wenig in meinen geheimnisvollen Bäckerformeln und beschließe ein kleines Brot zu backen.
Zu meinem Geburtstag vor einem halben Jahr habe ich nicht nur den Hamelman von Mutti geschenkt bekommen. Meine Mutti schenkt gern und mit vollen Händen und so komme ich also zu diesem (gefühlten) 15 kg Buch von Michel Suas, Advanced Bread und Pastry.
Ich fühle mich etwas überfordert zu diesem Zeitpunkt denn “advanced” fühle ich mich Null.
Frohes Neues Jahr wünsche ich Euch allen – und immer genug Mehl im Vorratsschrank! Das Neue Jahr verspricht wöchentlich neue Brote, möglicherweise endlich einen neuen Backofen, ein Gefrierschrank, der so groß ich dass ich endlich auf Vorrat backen kann. Es gibt da so einiges!
Für mein neu erworbenes “erstes Mal” Roggenmehl Typ 1370 finde ich nicht das richtige Rezept in meinen englischen Backbüchern. Das Sauerteigforum mit seiner Überfülle an Rezepten ist die Anlaufstelle meiner Wahl. Über eine Top 10 Liste in den Forumstiefen dort stoße ich auf Marlas Bauernbrot, das mich – neben den Zutaten – durch die Fotos der Nachbäcker beeindruckt. So viel unterschiedliche Anmutungen! Da will ich mein Laib mal mit bei tun.
Baking Bread geht sozial
WBBD 2011
